卵は良質のたんぱく質を含み、各種ミネラル、ビタミンが豊富な栄養食品です。
しかしコレステロールを心配する人にとっては、やはりそのコレステロール含有量の多さは気になりますよね。
（食品１００g中のコレステロールmg（参考：日本食品脂溶性成分表より）
・鶏卵（全卵）・・・４７０
・鶏卵（卵黄）・・・１３００
・鶏卵（卵白）・・・１
卵全体としての栄養的な価値を考えるとなんらかの形で食事に取り入れたほうがいいのですが、どうしても気になる方は、卵白だけを食べる工夫をしましょう。
たとえば、次にご紹介する「牛乳豆腐」は、卵白だけを使った卵豆腐です。
通常、卵豆腐は全卵を使い、だし汁を用いますが、牛乳豆腐はだし汁の代わりに牛乳を用いることで、卵黄に替わるコクを出します。
牛乳はコレステロールが高い人もとる必要がありますから、一石二鳥です。
牛乳豆腐 レシピ
◆材料（2人分）
・卵白・・・約3～4個分（100g）
・牛乳・・・1／２カップ
・塩・・・少々
・酒・・・小さじ１
＊卵白：牛乳＝1：1
◆つくり方
１．牛乳は50度以下に温め、塩と酒で調味します。
２．卵白を溶きほぐし、１と混ぜ、こします。
３．蒸気の立った蒸し器に割り箸2本を並行しておき、その上に流し缶（金属製の弁当箱など）をのせて、２を流し入れます。
中火で2~3分加熱したあと、ふたを少しずらして、弱火で10~15分蒸します。
４．３をそのまま冷まして、型から出します。
＊温かいうちでも、また冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。
薄味のとろみあんをかけてもおいしいですね。
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